:watermark(s2.siteapi.org/510b563d660b405/watermark/oyjw73db6qs4k88gwow00wgsgs40g4,-1,-1,0,15,none)/510b563d660b405.s2.siteapi.org/img/qndgtbc0s40c88cs08k0sko0scc0go ""Паприка красная (хлопья)", 50 грамм (Paprica Flakes, INDIA) 50gm")
"Паприка красная (хлопья)", 50 грамм (Paprica Flakes, INDIA) 50gm
Паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.
Применение в кулинарии:
Паприка широко используется в кулинарии как пряность. Паприка придает неповторимый вкус и аромат при приготовлении супов, соусов и т.д. В хлеб добавляют хлопья паприки, чтобы добиться более объемного островатого вкуса.
Важно учитывать, что сушеную паприку нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Кулинары часто идут на хитрость и смешивают паприку со слегка подогретым томатом, после чего полученная масса соединяется с основным блюдом в конце процесса приготовления. Поэтому важно помнить, что максимальная температура для паприки – это температура кипящей воды, а вот в разогретом масле паприка моментально сгорит. Вообще по своим характеристикам сушеная паприка напоминает чай.
Не смотря на нейтральный вкус паприки, существуют продукты, с которыми паприка абсолютно не сочетается, например, такие как зелень кинзы или свежий репчатый лук. По возможности рекомендуется вместо репчатого лука использовать лук-порей или более мягкие (нежгучие) сорта обычного лука.
Интересно, что острые пряности с паприкой сочетаются великолепно. К примеру, перец чили, особенно его острые сорта. Происходит так потому, что паприка и чили являются очень близкими родственниками и могут вместе составить прекрасный букет вкуса и аромата. Это сочетание активно используется производителями пряный смесей, которые, соединяя паприку с чили, получают неповторимый латиноамериканский букет специй.